Module

Manajemen Pascapanen & Analisis Usaha Tanaman Hortikultura

16 Sep 2022

Beberapa produk tanaman hortikultura merupakan hasil pertanian yang memiliki sifat mudah rusak (perishable). Kerusakan yang terjadi pada beberapa hasil tanaman hortikultura yang telah dipanen, disebabkan karena organ tersebut masih melakukan proses metabolisme dengan menggunakan cadangan makanan yang terdapat dalam hasil tanaman tersebut. Aktivitas metabolisme yang terjadi pada buah dan sayuran menyebabkan terjadinya peningkatan panas. Sehingga beberapa proses mengalami kemunduran seperti kehilangan air, pelayuan, dan pertumbuhan mikroorganisme akan semakin meningkat. Proses metabolisme yang berlangsung setelah panen hasil tanaman adalah salah satunya respirasi, hal ini menghasilkan panas pada tanaman meskipun laju respirasi tiap masing-masing hasil tanaman dapat berbeda-beda. Pada kondisi suhu yang meningkat akan memacu kinerja mikroorganisme dalam proses pembusukan. Selama distribusi hasil panen menuju ke pasar atau konsumen, produk tersebut mengalami tekanan fisik, getaran, gesekan pada bagian permukaan dimana hal ini juga dapat memacu proses pelayuan.
Penanganan pascapanen hortikultura secara umum bertujuan untuk memperpanjang kesegaran dan menekan tingkat kehilangan hasil yang dilaksanakan melalui pemanfaatan sarana dan teknologi yang baik. Penanganan pascapanen tanaman hortikultura juga mencegah perubahan perubahan yang tidak diinginkan selama penyimpanan, seperti pertumbuhan tunas, pertumbuhan akar, batang bengkok, buah keriput, polong alot, ubi
berwarna hijau (greening), terlalu matang, dll. Strategi dan pengembangan pascapanen harus terfokus pada dua lingkup kegiatan, (1) fresh handling (penanganan segar) atau pascapanen primer dan (2) pengolahan hasil atau pascapanen sekunder. Program utama penanganan pascapanen ditekankan pada peningkatan mutu produk yang masih rendah serta penekanan kehilangan hasil setelah panen yang cukup tinggi. Hal ini antara lain
disebabkan oleh penggunaan teknologi pascapanen yang belum memadai.

Download disini untuk baca lebih lanjut


Back To List